冷蔵庫で保管していたサワードウ　スターターをアクティブにする方法とは？

スターターは一度完成させると、そのまま生きたまま冷蔵庫で保管する事ができます。

そしてまた簡単に元気なスターターにして、サワードウを焼くことができます。

私は週に１回か２回サワードウ　ブレッドを焼くので、焼きたい日の前日にスターターを取り出して、フィードして発酵させます。

この記事では、冷蔵庫で保管した後のスターターの育て方をご説明します。

サワードウのスターターとは

スターターは、水と小麦粉からできています。

スターターができるまでは、部屋の気温にも左右されますが５－１０日くらいかかります。

実は、私が初めてスターターを完成させるのには、2週間くらいかかりました。

夏で部屋の温度が高かった為、お世話の仕方がよくわからずに、何度もやり直してうまく育てるのに時間がかかってしまったからです。

でも、一度スターターを完成させると冷蔵庫で保管後にフィードする事で、ゆっくりアクティブにさせることができるんです。

フィードの方法とは？

とても簡単、半分くらいスターターを取った後に、５０グラムと小麦粉と水５０グラムをいれてよく混ぜ、軽くふたをする。

それで、輪ゴムで印をつけておき、倍の大きさまでスターターが発酵して倍の大きさになったらOKです。

所要時間はスターターがフレッシュだと、３－５時間（室温によりかわります）

４日前に冷蔵庫にいれたスターターを、今日の朝冷蔵庫からだして、５０gの水と小麦粉を混ぜてフィードしました。

午前７時にフィード後のスターターはこんな感じです。

ふたはスターターが呼吸するため、完全にはきっちり閉めていません。

朝から気温が低かったので、１日中暖かい場所に置いていました。

８時間後の午後３時には倍以上膨らみました。

ブクブクって感じで、香りもよいです。

もし、１週間以上フィードしていない場合は、２４時間または、２日に渡って２回同じようにフィードを繰り返すと、倍の大きさまで発酵します。

まとめ

冷蔵庫から出したスターターは、容器から半分捨てて新しくフィードします。

フィードとは、小麦粉と水それぞれ５０ｇずつ入れてよく混ぜ合わせることです。

その後よく混ぜ軽く容器のふたを閉めてから、暖かい場所に置いておきます。

室温にもよりますが２０度から２５度くらいがいい感じで早く発酵してくれる気がします。

一度完成したスターターはこのように冷蔵庫で寝かしていても、アクティブにしてサワードウを焼くことができます。