長期間冷蔵庫で放置されたサワードウ スターターを復活させる方法とは?

サワードウ

3か月家を留守にしていた後の、冷蔵庫の中のサワードウ スターターはこんな感じになっていました。

全体が黒みがかり、茶色っぽい水分も浮かんできていました。

復活させることができるのでしょうか?

答えはYES!

できると信じて、毎日フィードを開始。

4日目にやっと少し元気になり、7日目にはすっかり元気なサワードウ スターターに変身。

この記事では、長期に冷蔵庫で保管したスターターの復活の仕方をまとめています。

1-4日目 スターターは冷蔵庫の中でも生きてた

スターターは冷蔵庫の中に入れる事によって、発酵の速度を抑える事ができます。

普段は週に1回か2回サワードウを焼くのですが、その時は作る前にフィードをしたり、しなかったり。

3か月の長期の留守だったため、まだ若いスターターなので心配していました。

匂いもすっぱい匂いが残っており、気温も昼間は25-28度くらいだったので、

一日に2度フィードしてキッチンテーブルに置いていました

3日目くらいになると、ドロドロ状からどっしりとしたスターターに変わっていきます。

5日目

匂いも酸味が強い感じですが、3倍くらいに膨らみました。

もう大丈夫かと思い、水の中に入れてみたところすべてボールの下に沈みました。

見た目だけでは、わからないのを実感。

7日目

念には念をいれて、7日目。

3倍にしっかり膨らみ、水の中でも浮いていました。

まとめ

今回のフィードは、半分の量を捨てて40gの水と小麦粉40gを入れて混ぜる分量にしました。

まだ若いスターターなので少し酸味がきつい気がしますが、これから徐々にまろやかになるのを期待しています。

コメント

タイトルとURLをコピーしました