３か月家を留守にしていた後の、冷蔵庫の中のサワードウ スターターはこんな感じになっていました。
全体が黒みがかり、茶色っぽい水分も浮かんできていました。
復活させることができるのでしょうか？
答えはYES！
できると信じて、毎日フィードを開始。
４日目にやっと少し元気になり、７日目にはすっかり元気なサワードウ スターターに変身。
この記事では、長期に冷蔵庫で保管したスターターの復活の仕方をまとめています。
１－４日目 スターターは冷蔵庫の中でも生きてた
スターターは冷蔵庫の中に入れる事によって、発酵の速度を抑える事ができます。
普段は週に１回か２回サワードウを焼くのですが、その時は作る前にフィードをしたり、しなかったり。
３か月の長期の留守だったため、まだ若いスターターなので心配していました。
匂いもすっぱい匂いが残っており、気温も昼間は２５－２８度くらいだったので、
一日に２度フィードしてキッチンテーブルに置いていました。
３日目くらいになると、ドロドロ状からどっしりとしたスターターに変わっていきます。
５日目
匂いも酸味が強い感じですが、３倍くらいに膨らみました。
もう大丈夫かと思い、水の中に入れてみたところすべてボールの下に沈みました。
見た目だけでは、わからないのを実感。
７日目
念には念をいれて、７日目。
３倍にしっかり膨らみ、水の中でも浮いていました。
まとめ
今回のフィードは、半分の量を捨てて４０ｇの水と小麦粉４０ｇを入れて混ぜる分量にしました。
まだ若いスターターなので少し酸味がきつい気がしますが、これから徐々にまろやかになるのを期待しています。
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